Panetone Red velvet
Farinha de trigo 500gr
Açúcar
120gr
Sal 3gr (1colher de chá rasa)
Margarina 50gr
Ovos (7gemas)
Glucose de milho 35gr
Levain
(fermentação natural) 200gr
Essência de panetone 10ml
Corante laranja 5gr (hidrossolúvel)
Corante vermelho 5gr (hidrossolúvel)
Água
gelada 200ml
Melhorador para(pães) 5gr
Recheio
Leite condensado 395gr
Leite em pó 15gr(1colher de sopa)
Chocolate branco 100gr(qualidade)
Margarina 20gr
Creme de leite 200ml
Preparo: coloque tudo
em uma panela e leve para fogo baixo mexa até (ponto de brigadeiro mole)reserve
na geladeira
Preparo: colocar o
levain no tacho com o açúcar e sal as gemas e a glucose,melhorador
Misturar na primeira velocidade com a metade
da água, coloque a farinha e misture totalmente em seguida coloque os corantes
e a essência passe para segunda velocidade e va acrescentando a outra metade da
água aos poucos ( A massa deve ficar em ponto de véu) deixar descançar por 24h
em recipiente fechado. Depois corte os tamanhos desejados faça algumas tirinhas
com o brigadeiro branco coloque na massa e modele e coloque no cartuchos deixe
dobrar de volume e asse a 160 por 35 minutos forno turbo( forno de casa 180 40
minutos)receita rende até 3 unidade de 550gr e 1 un de 100gr.
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